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Recettes d’ici !

Les p’tites recettes de chez nous

Les gougères au Comté

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 75 gr de Comté
  • 3 œufs
  • 125 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • ½ cuillère à café de sel

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre à feu doux dans une casserole le beurre coupé en morceaux, ajouter le sel et 25 cl d’eau. Dès que le beurre est fondu, ajouter la farine d’un seul coup.

Mélanger rapidement à l’aide d’une spatule en bois afin d’obtenir une pâte homogène qui se décolle bien des parois de la casserole.
Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
Râper le Comté et ajouter le à la pâte. Mélanger bien pour répartir le fromage.
Sur une plaque de cuisson, déposer à l’aide de deux petites  cuillères , des tas de pâte espacés car ils vont gonfler à la cuisson.
Enfourner durant 35 min et sortir dès que les gougères sont bien dorées !

À déguster (avec modération bien sûr) avec un bon verre de vin blanc de Vézelay ou de Chablis !

A votre santé !

Gougères

La râpée aux pommes de terre façon Morvandelle

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 œufs
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel et poivre
  • Huile

Éplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer.
Ensuite les râper avec une râpe à main dans un saladier.
Incorporer les œufs entiers et mélanger le tout. Ajouter sel et poivre.

Dans une poêle chaude et huilée, déposer de petites galettes d’1 cm d’épaisseur. Laisser cuire et retourner dès que la face devient dorée.

Voilà c’est fini !

On peut rajouter selon ses préférences du gruyère râpé, du fromage blanc, des lardons, des oignons, de la crème fraîche…

Galette de pomme de terre

Les œufs en meurette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 œufs
  • 100 gr de lard fumé
  • ½ litre de vin de bourgogne rouge
  • Beurre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 dl de vinaigre de vin rouge
  • 6 tranches de pain de campagne
  • 1 carré de sucre
  • Sel et poivre
  • Ciboulette

Couper le lard en dés, émincer l’oignon  et hacher l’ail. Dans une poêle, faire revenir le lard et les oignons avec un peu de beurre.
Saupoudrer les oignons et le lard avec la farine et remuer jusqu’à ce que la farine blondisse.
Ajouter le vin, l’ail et le sucre. Saler et poivrer. Laisser réduire à feu doux pendant 45 min. La sauce doit devenir onctueuse.
Faire pocher les œufs dans une casserole d’eau frémissante vinaigrée.
Dans 4 assiettes creuses, déposer une tranche de pain de campagne grillée, verser la sauce dessus et poser 2 œufs par assiette. Parsemer de ciboulette et servir chaud.

À déguster les yeux fermés pour mieux humer le parfum délicat des différents ingrédients !

Oeufs en meurette

Sauce à la moutarde

Pour accompagner un bon steak de Charolais, un magret de canard, une andouillette de Clamecy grillée, la sauce moutarde est excellente, très facile et très rapide à faire.

Ingrédients pour 1 bol de sauce :

  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 20 cl de crème liquide
  • 15 g de beurre

Éplucher l’échalote et hacher-la très finement.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et blondir l’échalote quelques minutes.
Ajouter la moutarde et la crème liquide puis mélanger.
Laisser cuire environ 10 min à couvert en mélangeant régulièrement.

Server bien chaud.

Sauce moutarde

Les poires pochées au vin rouge et crème de cassis

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 poires bio
  • 1 bouteille de vin rouge type Bourgogne
  • 10 cl de crème de cassis
  • 100 g de sucre cassonnade
  • 50 g de cassis frais ou surgelés
  • 6 grains de poivre noir
  • 1 clou de girofle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron bio
  • 1 zeste d’orange bio

Chauffer le vin rouge, le cassis, la crème de cassis, le sucre, la vanille et les épices.
Ajouter les zestes blanchis et bouillir 5 minutes.
Éplucher les poires en conservant les queues.
Garder les épluchures et les mettre dans le vin.
Ajouter les poires et cuire à frémissement pendant 25 minutes environ.
Laisser refroidir les poires dans le vin.
Passer au chinois le liquide de cuisson et le réduire de moitié.
Couper les poires en 2 et retirer le cœur des 1/2 poires.
Verser le liquide de cuisson réduit sur les poires cuites.

Servir tiède ! Et c’est l’un des meilleurs desserts bourguignons !

Poires